小菜一碟#8：番茄炒蛋
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辉格 @ 2011-12-20 16:36  阅读(4,059)  评论 (4)   分类：小菜一碟        

我的番茄炒蛋有点名不符实，特性介于通常的番茄炒蛋和番茄蛋汤之间，不过确实很好吃，充分挖掘了番茄的潜力。

主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）；

佐料：盐；

做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起；

要点：

1）番茄要挑色红/个大/多汁者；

2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上；

3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把蒂部的硬块切掉；

4）翻炒和烧煮时要不断用铲子（最好是木铲）切割挤压，迫出茄汁。

这道菜不能用筷子吃，得用调羹。

另外，我还见过一种更讲究的做法，预先把番茄在开水里煮到半熟，取出剥皮切块后再用，这样一是茄汁更容易出来，二是没了皮的番茄吃着更爽。

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我的番茄炒蛋有点名不符实，特性介于通常的番茄炒蛋和番茄蛋汤之间，不过确实很好吃，充分挖掘了番茄的潜力。 主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）； 佐料：盐； 做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起； 要点： 1）番茄要挑色红/个大/多汁者； 2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上； 3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把蒂部的硬块切掉； 4）翻炒和烧煮时要不断用铲子（最好是木铲）切割挤压，迫出茄汁。 这道菜不能用筷子吃，得用调羹。 另外，我还见过一种更讲究的做法，预先把番茄在开水里煮到半熟，取出剥皮切块后再用，这样一是茄汁更容易出来，二是没了皮的番茄吃着更爽。

已有4条评论

  1. padrick @ 2012-01-19, 23:56 

    不加糖的话可能有点酸

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    辉格 回复:
    1月 20th, 2012 at 13:53

    对酷爱番茄汁的人，这点酸味刚刚好，前提是番茄要足够熟，否则还是要加糖

    [回复]

  2. tcya @ 2012-04-01, 07:51 

    确实方便好吃，不过我还是做了点懒人改进，鸡蛋弄好后不必盛出，番茄也不用在外面切，关火直接拿刀把番茄削进锅里，这样既不必担心汁流到其他地方，而且番茄小小块的弄碎也比较省力，而且不用洗菜板和盛蛋的碗哈哈哈

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  3. jxwxduo @ 2012-11-24, 14:58 

    真不错，没想到辉总也进厨房！

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