小菜一碟#6：肉饼蒸蛋
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辉格 @ 2011-10-25 22:25  阅读(15,204)  评论 (12)   分类：小菜一碟        

主料：猪肉（夹心，2-3成肥）6-7两，生咸鸭蛋2个（或咸鸭蛋、鸡蛋各1个）；

辅料：姜2-3片，小葱3根；

调料：盐，植物油，生抽，黄酒；

做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。

要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。

爱吃肉的有福了。

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主料：猪肉（夹心，2-3成肥）6-7两，生咸鸭蛋2个（或咸鸭蛋、鸡蛋各1个）； 辅料：姜2-3片，小葱3根； 调料：盐，植物油，生抽，黄酒； 做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。 要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。 爱吃肉的有福了。

已有12条评论

  1. 小橘子 @ 2011-10-26, 08:05 

    太好了。我的蒸菜生活更丰富了~

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    辉格 回复:
    10月 26th, 2011 at 14:41

    手头有的话，可以切点冬笋丁、虾仁、香菇碎之类进去。

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    小橘子 回复:
    10月 26th, 2011 at 17:18

    嗯，开始流口水了。:）

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  2. 城 @ 2011-10-26, 17:06 

    小时候在广东朋友家吃过蒸肉末，不是咸蛋，是拌生鸡蛋清，榨菜末代替盐。

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  3. cf @ 2011-11-10, 11:40 

    为什么不可用绞肉机呢？

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    辉格 回复:
    11月 10th, 2011 at 12:55

    水分丢失太多，而且口感不好

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  4. 小橘子 @ 2011-11-10, 17:02 

    做过一次，里面放了香菇、冬笋、茭白、豇豆、刀豆多种碎，还有虾皮。没有盐鸭蛋，放了一个鸡蛋。大受欢迎。学校的饭菜肉类不足，这个菜太对口了~

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    辉格 回复:
    11月 13th, 2011 at 22:22

    虾皮似乎有点不和谐，荸荠（马蹄）可能会不错，不过削起来挺麻烦

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    小橘子 回复:
    11月 15th, 2011 at 16:26

    嗯~
    可惜在这附近没见过荸荠（我家那儿叫地栗）。
    也没见到有卖活虾的。>_<

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    辉格 回复:
    11月 16th, 2011 at 14:21

    你好，吴语同胞

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  5. jxwxduo @ 2012-11-24, 14:55 

    看这就是菜鸟级的，鸡蛋少了，应该是蛋白薄薄一层覆盖住肉饼子。不好意思，初来乍到就一针见血。

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    辉格 回复:
    11月 25th, 2012 at 01:48

    没必要，蛋清在这个菜里的作用是保持肉质鲜嫩而不老不硬，类似勾芡，只要充分渗透即可，私房菜没必要在外观上与行业传统保持一致嘛，呵呵

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