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仔姜，即嫩姜，也叫新姜，相对于老姜。不像老姜只能做调味辅料，仔姜可以直接吃，故可做主料，另外，仔姜也常被做成腌菜，十分开胃。
做炒鸡我喜欢用鸡腿肉，一来鸡腿出肉率和性价比高，二来腿肉嫩，怎么炒都不会老，不像鸡胸肉，而且也不油腻，所以平时我的冰箱里总是塞着一堆大鸡腿。
【仔姜炒鸡】
主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；
调料：生抽，盐，酒；
做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。
要点：
1）如果你有把好刀且刀工到家，可以像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块，可我的刀和刀工都不够好，就只能先把肉剔下来，再把骨头断成三截，中间那截基本是光杆，扔掉好了；
2）料酒用白酒/黄酒/红酒都可以，我用的是红星二锅头，约1毫升，黄酒则3倍。
以前仔姜的季节性很强，现在好像开发了新品种，有了早姜晚姜之分，最近两个多月都能买到，假如没有仔姜，换成老姜也可以，用量减至1/3，另加大蒜4、5瓣，用刀拍扁。
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火木 @ 2011-08-26, 00:00
发现了,辉哥家没有菜盘,只要大碗.:)
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padrick @ 2011-08-26, 05:13
“像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块”
好像是“平行”，或者说“纵向”:D
我的做法是先用酒、油、生粉先腌十来分钟，这样主要是在炒的时候水份不易丢失，更显嫩。不过这样容易粘锅，所以最好用不粘锅。
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辉格 回复:
8月 26th, 2011 at 21:22
是垂直啊。炒就不用腌了，蒸就需要先腌一下。
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栩栩 @ 2011-08-26, 09:13
今晚就做这个了! 另外我要加蘑菇和木耳.
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辉格 回复:
8月 26th, 2011 at 21:24
这料也太杂了吧？
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cx zhang @ 2011-08-26, 18:42
今晚我做了，把料全倒进去产生了较多的水，感觉不像是在炒，像是煮。
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辉格 回复:
8月 26th, 2011 at 21:23
是吗？看来你的姜太嫩了，那就推迟放姜吧。
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cx zhang @ 2011-08-31, 18:59
又做了一次，味道相当不错，就是剔肉比较麻烦
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辉格 回复:
9月 1st, 2011 at 00:16
嗯，需要点技巧，关键是先挑断脚筋，这里有个教程：
http://www.360doc.com/content/10/0811/14/1351456_45249172.shtml
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辉格 回复:
9月 1st, 2011 at 00:21
方法二： http://www.huashengren.com/peanut/24378
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春江夜 @ 2011-09-03, 22:45
你的鸡腿怎么来的？是超市那种冰鲜的吗？
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辉格 回复:
9月 5th, 2011 at 00:07
是，冷藏的，沃尔玛买的
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汪精卫 @ 2011-09-14, 16:23
上周去朋友家按辉总的攻略做了这道菜，可惜没掌握好，姜放多了，否则就无可挑剔了。
辉总转的那个剔骨的攻略太赞了，整个流程下来人都变得有信心了。
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辉格 回复:
10月 11th, 2011 at 15:09
从化这几年生活给我造成的变化之一，就是对姜味的阈值大幅提高了，那里人做菜用姜很厉害，30斤狗肉要用上两三斤姜，呵呵
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