小菜一碟#3：丝瓜毛豆面筋
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辉格 @ 2011-08-15 15:30  阅读(5,381)  评论 (5)   分类：小菜一碟        

在我家乡，丝瓜的常见做法有两种：丝瓜毛豆和丝瓜面筋，我觉得把它们拼在一起也挺好。

岭南人注意了，我说的丝瓜是这种，不是这种，也就是你们说的水瓜。

面筋是指油面筋。

【丝瓜毛豆面筋】

主料：丝瓜两根，手剥毛豆2、3两，面筋5、6个；

调料：盐；

做法：丝瓜去皮，滚刀切，面筋对切两半，起油锅，下毛豆，翻炒近一分钟后下丝瓜，翻炒，加微量水，加盐，丝瓜开始出水后，下面筋，用铲将面筋压软，拌匀盛起。

要点：

1）手剥毛豆绝对不能洗，毛豆最美味的部位是那层膜，一洗就没了；

2）毛豆选宽且扁者为佳。

注：今年丝瓜已经过季，图中丝瓜细看可以发现已太老，明年补上新鲜的。

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在我家乡，丝瓜的常见做法有两种：丝瓜毛豆和丝瓜面筋，我觉得把它们拼在一起也挺好。 岭南人注意了，我说的丝瓜是这种，不是这种，也就是你们说的水瓜。 面筋是指油面筋。 【丝瓜毛豆面筋】 主料：丝瓜两根，手剥毛豆2、3两，面筋5、6个； 调料：盐； 做法：丝瓜去皮，滚刀切，面筋对切两半，起油锅，下毛豆，翻炒近一分钟后下丝瓜，翻炒，加微量水，加盐，丝瓜开始出水后，下面筋，用铲将面筋压软，拌匀盛起。 要点： 1）手剥毛豆绝对不能洗，毛豆最美味的部位是那层膜，一洗就没了； 2）毛豆选宽且扁者为佳。 注：今年丝瓜已经过季，图中丝瓜细看可以发现已太老，明年补上新鲜的。

已有5条评论

  1. 汪精卫 @ 2011-08-16, 12:52 

    食不厌精，榜样。

    [回复]

  2. 春江夜 @ 2011-08-16, 22:06 

    面筋是什么东东？豆腐泡？武汉似乎很少见。点你给的附件图片，似乎又不是。

    [回复]

    辉格 回复:
    8月 16th, 2011 at 22:42

    不是啊，面筋是面粉制品，是面粉洗去淀粉后剩下的以蛋白质为主的部分，豆腐泡（我们叫油豆腐）是豆制品，两码事。

    形状也不同，油面筋是球形，油豆腐是立方形，看图：
    http://www.photo.ccoo.cn/bbs/200789/20078910154477.jpg

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  3. 小橘子 @ 2011-08-23, 21:15 

    刚才我正对着首页发愣，妈妈走过来，看了眼屏幕说，学做菜呐？然后细细看了一番，说，行，咱买上2两毛豆炒这个丝瓜。哈哈。
    我觉得我做的丝瓜炒鸡蛋比谁做的都好吃，因为我要削掉让别人看了心疼的丝瓜皮量，哈哈。

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    辉格 回复:
    8月 23rd, 2011 at 23:23

    别削到见籽就行了，呵呵

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