订阅很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
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很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
小橘子 @ 2013-01-09, 23:35
撇沫那一步，可以改成换水吗？
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辉格 回复:
1月 10th, 2013 at 00:00
我从不这么做，鸡爪出沫时间拖的较长，等出完换水恐怕损失太大，我好像只有做红烧牛肉和排骨时会这么做。
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小橘子 回复:
1月 10th, 2013 at 00:06
哦。
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zhang3 回复:
1月 11th, 2013 at 22:34
尤其是清汤煮猪蹄,一定要换水,否则汤的味道奇难闻,一次忘记换水,都煮熟了,结果把汤倒掉了又煮了一遍
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辉格 回复:
1月 11th, 2013 at 22:59
蹄髈要换，猪手不需要换吧？我从来不换，只须撇沫，味道极好
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zhang3 回复:
1月 12th, 2013 at 08:32
这个,难道是我没洗干净?
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辉格 回复:
1月 12th, 2013 at 13:35
可能，关键是买的时候就要挑白净的，否则自己很难弄干净
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