订阅在从化住了几年，爱上了吃塘鲺，正好现在住的小区门口常有卖鲶鱼的，两斤左右，一律10块一条（小鲫鱼10块一脸盆，3-6条），真划算。
顺便透露一条通货膨胀下的生存之道：少吃猪牛羊肉，多吃鸡鸭，多吃鱼虾。
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤；
辅料：姜，老嫩皆可；
调料：生抽，黄酒，麻油，盐；
做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上姜丝；将水烧开后，放入蒸锅中，蒸12-15分钟（烧开水的那几分钟刚好用来腌制）；
要点：
1）清洗时要将鱼腔充分切开，至少切过泄殖孔处，脊椎腔也须切开，否则内杂去不干净；
2）鲶鱼的齿/棘非常锋利，清洗头颈部时小心伤手。
因为我用了生抽，颜色较深，不知道还算不算“清蒸”，反正味道很好，工艺也极简单，呵呵。
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zkc @ 2011-09-09, 00:57
鲶鱼我喜欢吃，可惜在外面的餐厅总是担心人家做得不干净。什么时候有机会吃吃你做的就好了，哈哈
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padrick @ 2011-09-09, 01:31
粤菜里通常做成豉汁蒸塘鲺，但我不太喜欢豉汁（腌制的、长霉的都不喜欢），辉总的这道菜就没有这东东，比较对我胃口，呵呵
粤菜的蒸鱼，油一般是等鱼蒸完，烧得滚烫，再浇在鱼身上的，这种做法油香比较浓，色泽也鲜亮，浇油之前通常会洒上葱丝（不是葱花，因为葱丝好用筷子夹起来）、红辣椒片，颜色很好看。
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辉格 回复:
9月 10th, 2011 at 00:55
呵呵，我倒不讨厌豉汁，因为我这儿买不到豆豉才用酱油代替。是否浇热油大概就是清蒸和葱油的差别所在吧？葱油鲈鱼我很喜欢
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小橘子 @ 2011-09-11, 01:24
图片看着就让人流口水。对比了一下你的用料，我的麻油放少了，吃着太清淡。
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