小菜一碟#10:红烧鸡爪

很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。DSCN1764

主料:鸡爪1-1.5斤;

调料:老姜,黄酒,老抽,生抽,白糖(或蜂蜜),盐;

做法:

1)修指甲,去老皮,

2)入锅,加水至刚刚没过,老姜3片切丝,

3)大火,起沫后改中火,撇沫,

4)依次加入(以下调料量都按1.5斤主料计)黄酒2勺(标准白匙),老抽2勺,生抽2勺,白糖或蜂蜜0.7勺,姜丝,

5)改小火,煮至收膏。

要点:鸡爪要选肥厚白净者,易腥,撇沫要仔细。

 

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很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。DSCN1764 主料:鸡爪1-1.5斤; 调料:老姜,黄酒,老抽,生抽,白糖(或蜂蜜),盐; 做法: 1)修指甲,去老皮, 2)入锅,加水至刚刚没过,老姜3片切丝, 3)大火,起沫后改中火,撇沫, 4)依次加入(以下调料量都按1.5斤主料计)黄酒2勺(标准白匙),老抽2勺,生抽2勺,白糖或蜂蜜0.7勺,姜丝, 5)改小火,煮至收膏。 要点:鸡爪要选肥厚白净者,易腥,撇沫要仔细。  


已有7条评论

  1. 小橘子 @ 2013-01-09, 23:35

    撇沫那一步,可以改成换水吗?

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    辉格 回复:

    我从不这么做,鸡爪出沫时间拖的较长,等出完换水恐怕损失太大,我好像只有做红烧牛肉和排骨时会这么做。

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    小橘子 回复:

    哦。

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    zhang3 回复:

    尤其是清汤煮猪蹄,一定要换水,否则汤的味道奇难闻,一次忘记换水,都煮熟了,结果把汤倒掉了又煮了一遍

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    辉格 回复:

    蹄髈要换,猪手不需要换吧?我从来不换,只须撇沫,味道极好

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    zhang3 回复:

    这个,难道是我没洗干净?

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    辉格 回复:

    可能,关键是买的时候就要挑白净的,否则自己很难弄干净

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