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【南乳肉】
主料：猪肉，1斤，上选五花，中选肋条，下选夹心；
辅料：老姜6、7片；
调料：南乳汁（瓶装南乳汁有售），糖，生抽，酒；
做法：起油锅，中火，将肉翻炒，改中小火，加少量生抽（约15ml），加南乳汁（约70ml），加糖、酒和姜片，随需缓缓加水，中途翻动几次，熟后盛起。
要点：
1）起油锅时，肉越肥，油量越小，翻炒的目的之一是将油部分煸出；
2）无须加盐，南乳汁本身很咸，假如你口味轻，生抽亦可免；
3）肉是否够熟，我的方法是：看肥肉部分是否透明，看皮硬不硬，可用筷子戳，或直接用嘴尝。
这种做法肉比较筋道，假如你喜欢酥烂型的，可以不翻炒直接加水加料煮（加料前需要撇清），不过我对南乳肉和红烧肉的定位是筋道型的，而酥烂则是梅菜烧肉和东坡肉的特点。
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栩栩 @ 2011-08-04, 13:03
http://www.xiachufang.com/
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辉格 回复:
8月 6th, 2011 at 00:06
嗯，这网站不错，不过我还是在这儿卖弄吧
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爱因斯蛋 @ 2011-08-04, 18:13
我住在北方，从没见过有卖南乳汁这种东西啊
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辉格 回复:
8月 6th, 2011 at 00:09
要不怎么叫“南”乳汁呢？:)
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Esther 回复:
8月 6th, 2011 at 22:28
貌似可以用腐乳化水代替一下
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gaohan_cn @ 2011-08-04, 23:00
口水流了下来。楼上，楼主是南方的嘛。。啊，看着好好吃。
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春江夜 @ 2011-08-11, 22:41
颜色主要是南乳汁造成的？很诱人。
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辉格 回复:
8月 12th, 2011 at 14:23
是，南乳也叫玫瑰乳腐（没错，普通话里的腐乳在吴语里叫乳腐），深玫瑰红，无锡人最喜欢用它做菜，最出名的是乳腐面筋。
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