订阅在上一篇里，对为何美国人比法国人吃得多这一现象，我提出了另一种解释：更贴切的说，是美国穷人比法国穷人吃得多，而这可能是因为美国食品更便宜。至于为何穷人比富人吃得多，我的解释基于一种生活方式的分化：
1）随着收入提高和食品供给更充足，穷人原先受限于支付能力的食欲被释放了；
2）由于吃饱吃好成为普遍状态，富人开始刻意回避那些与食欲有关的消费行为——不屑与大众为伍是他们的永恒诉求——，并为自己精心构造另一套（其实是N套）生活方式，以示区别；
3）那些富人重新构建的新式奢侈生活方式，穷人负担不起，而他们能够负担而又乐于享受的生活方式中，吃喝占据了重要位置。
需要强调的是，当穷人受困于少数几种生活方式时，会表现出很大的惰性，即，当他们的收入提高时，其消费结构的相应改变会有很大的滞后，这不仅是因为习惯，更是因为消费结构的非连续性。
消费在人群中的分布不是随机的，而是被组织在各种结构有序的成套组合之中，我们称之为生活方式，当个人收入提高时，他通常会在不同方式之间进行“迁越”，而不是渐进的连续改变。（年初我在一篇分析中国高储蓄率现象的文章中，曾提出这种消费的非连续特征，以及它对储蓄率的影响。）
比如，尽管你咬咬牙或许买得起一个LV包包，但你要是每天挎着它去超市收银，下班后两手拎着菜篮子回家，就会显得很古怪，我老家有句俗话，捡到只象牙筷，配穷个人家，说的就是这个意思；所以，直到你确信自己能够负担一种新生活方式之前，你会倾向于保持原有消费习惯，尽管在数量上会有所变化。
在古代社会，生活方式的梯级化通常由法定等级来维持，比如古代中国禁止无功名者穿著丝绸衣服、不允许非皇室成员使用黄色衣料和龙凤纹，中古欧洲国家也曾为平民的皮鞋长度规定了上限；而在权利平等化的现代社会，梯级化只能借助成本门槛来维持。
与法定特权门槛相比，成本门槛是不稳定的，一方面成本会随产业成熟和技术进步而下降，而同时下层人群的收入也在不断提高，因此现代社会的消费结构更富于流动性和多样性，等级界线也没那么清晰森严；总体上看，顶级阶层总是在不断逃避下层的模仿，而所有其他阶层都在模仿他们上面的阶层，这种追逐竞赛使得上层生活方式不断的瀑布式向下渗透，经过长期堆叠积累构成了如今丰富的文化遗产。
一个有趣的现象是，当顶级阶层绞尽脑汁想不出新花样时，他们经常会用一个偷懒而又屡试不爽的怪招：去模仿最底层；这一招常常把他下面的中等阶层打个措手不及：我是戈尔的儿子（或希尔顿的女儿），我穿个烂衫跳个街舞吸个大麻没人会真把我当街头混混，你个中产小子就不敢了吧？所以在日本企业里，老板都穿T恤牛仔，举止也很随便，跟失业青年无异，白领就不行，一定要西装革履，举止端庄高雅，西方虽不如日本泾渭分明，也大致能看出层次差别。
不过，下层也并非总是等到完全具备模仿能力才开始行动，往往迫不及待，所以，逐级模仿的结果，常常造就出一种降低标准的仿制品，比如二手宝马，山寨LV，超低价新马泰欧洲十日游，填充书架的精装版文学名著，等等，这就迫使上层更迅速的抛弃逃离这些旧符号。
（一不小心扯了这么远，先去睡一觉，明天拉回来继续扯饕餮问题）
辉格 @ 2013-01-30, 01:40
〖后记〗
已经过上富裕生活的人们，常常嘲笑呼朋唤友吃吃喝喝的酒肉生涯庸俗不堪，然而在发达社会，穷人沉湎于吃喝恰恰是因为他们穷，负担不起另一种更高雅的生活方式，高雅是有成本的，或者，更准确的说，正是因其成本高不可攀，它才被认为是高雅的。
健身房、高尔夫、户外运动、瑜伽、素食、静修、乃至辟谷，这些都是高端生活方式的组成部分，不是穷人所能负担的；假如你只学其中一部分而不是整套照搬，是会被嘲笑的，既会被上层人士笑为徒劳的想混入他们队伍的乡巴佬，更会被同侪视为不愿与其为伍的异端分子。
后一种情形其实很可怕，往往导致你被排斥出所在阶层的社交圈，失去你在那个社会的立足之地，而你在别处又找不到容纳你的圈子；实际上，生活方式在一个阶层和亚文化中的趋同和模式化，正是由交往圈中的相互评价和期待来维持的，邻人的目光和闲言碎语是迫使你遵循某种生活方式的最有效压力。
无论是纵向还是横向的比较都可以发现，越是贫穷的社会，就越依赖食物作为交往媒介和激励工具，也越倾向于用食物丰足作为显示身份地位的信号；在八九十年代的中国，年节发放的食物是人们评价工作待遇的重要指标，许多人串门时都会关心人家碗里都有些什么菜，这一点甚至表现在审美观上：邓丽君的红润圆腴和王菲的瘦削枯槁就是鲜明的对照。
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蜂鸟的心 @ 2013-02-20, 13:08
“往往导致你被排斥出所在阶层的社交圈，失去你在那个社会的立足之地，而你在别处又找不到容纳你的圈子”
——–也有某些人装扮自己往富人圈里混，获得了更多信息和人脉等而发家的例子吧
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