订阅很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
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很难找到美味/麻烦比比这更高的菜了。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
主料：鸡爪1-1.5斤；
调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；
做法：
1）修指甲，去老皮，
2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，
3）大火，起沫后改中火，撇沫，
4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，
5）改小火，煮至收膏。
要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。
主料：米饭4两，鸡蛋2个；
辅料：咸肉1小片，小胶菜1/8棵，小葱3根；
调料：盐，植物油；
做法：
1）咸肉切成40x8x1.5mm细丝（10-15条），胶菜亦切丝，小葱切末，
2）起油锅，中火，下米饭，炒，压碎，令米饭充分散开并沾油，
3）打入鸡蛋（手脚慢者可分两次打入，打完一个即翻炒一下，以免饭焦），翻炒直至蛋液与米饭充分拌匀，
4）撒入咸肉丝和胶菜丝，翻炒，加盐，分多次撒入葱花（先白后青），翻炒直至整锅东东蓬松溢香。
要点：(more...)
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主料：米饭4两，鸡蛋2个；
辅料：咸肉1小片，小胶菜1/8棵，小葱3根；
调料：盐，植物油；
做法：
1）咸肉切成40x8x1.5mm细丝（10-15条），胶菜亦切丝，小葱切末，
2）起油锅，中火，下米饭，炒，压碎，令米饭充分散开并沾油，
3）打入鸡蛋（手脚慢者可分两次打入，打完一个即翻炒一下，以免饭焦），翻炒直至蛋液与米饭充分拌匀，
4）撒入咸肉丝和胶菜丝，翻炒，加盐，分多次撒入葱花（先白后青），翻炒直至整锅东东蓬松溢香。
要点：若米饭结块过坚硬，可预先用手捏碎，环节2时间不可短，充分散开是关键，最大结块不得超过10颗饭粒。
很简单，哪里需要那么繁琐。
主料：米饭4两，鸡蛋2个；
辅料：咸肉1小片，小胶菜1/8棵，小葱3根；
调料：盐，植物油；
做法：
1）咸肉切成40x8x1.5mm细丝（10-15条），胶菜亦切丝，小葱切末，
2）起油锅，中火，下米饭，炒，压碎，令米饭充分散开并沾油，
3）打入鸡蛋（手脚慢者可分两次打入，打完一个即翻炒一下，以免饭焦），翻炒直至蛋液与米饭充分拌匀，
4）撒入咸肉丝和胶菜丝，翻炒，加盐，分多次撒入葱花（先白后青），翻炒直至整锅东东蓬松溢香。
要点：若米饭结块过坚硬，可预先用手捏碎，环节2时间不可短，充分散开是关键，最大结块不得超过10颗饭粒。
很简单，哪里需要那么繁琐。
我的番茄炒蛋有点名不符实，特性介于通常的番茄炒蛋和番茄蛋汤之间，不过确实很好吃，充分挖掘了番茄的潜力。
主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）；
佐料：盐；
做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起；
要点：
1）番茄要挑色红/个大/多汁者；
2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上；
3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把(more...)
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2171
我的番茄炒蛋有点名不符实，特性介于通常的番茄炒蛋和番茄蛋汤之间，不过确实很好吃，充分挖掘了番茄的潜力。
主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）；
佐料：盐；
做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起；
要点：
1）番茄要挑色红/个大/多汁者；
2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上；
3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把蒂部的硬块切掉；
4）翻炒和烧煮时要不断用铲子（最好是木铲）切割挤压，迫出茄汁。
这道菜不能用筷子吃，得用调羹。
另外，我还见过一种更讲究的做法，预先把番茄在开水里煮到半熟，取出剥皮切块后再用，这样一是茄汁更容易出来，二是没了皮的番茄吃着更爽。
主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）；
佐料：盐；
做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起；
要点：
1）番茄要挑色红/个大/多汁者；
2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上；
3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把蒂部的硬块切掉；
4）翻炒和烧煮时要不断用铲子（最好是木铲）切割挤压，迫出茄汁。
这道菜不能用筷子吃，得用调羹。
另外，我还见过一种更讲究的做法，预先把番茄在开水里煮到半熟，取出剥皮切块后再用，这样一是茄汁更容易出来，二是没了皮的番茄吃着更爽。
又一个懒汉级简易菜，而且味道和营养都很好，价格也便宜，我楼下食指大小的对虾卖18-20一斤。
主料：对虾一斤；
辅料：老姜3片；
调料：醋，生抽，黄酒，白糖；
做法：将一大锅水烧开，放几勺盐，虾入锅，轻微搅动以让水对流，颜色变成鲜红后（约半分钟）用漏勺捞起；等水开时配制调料：3勺醋，2勺生抽，1勺黄酒，1勺糖，姜末，调匀；
要点：买虾时注意要活的；水要多，以免虾入锅后将水温拉的过低。
btw.不要相信什(more...)
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又一个懒汉级简易菜，而且味道和营养都很好，价格也便宜，我楼下食指大小的对虾卖18-20一斤。
主料：对虾一斤；
辅料：老姜3片；
调料：醋，生抽，黄酒，白糖；
做法：将一大锅水烧开，放几勺盐，虾入锅，轻微搅动以让水对流，颜色变成鲜红后（约半分钟）用漏勺捞起；等水开时配制调料：3勺醋，2勺生抽，1勺黄酒，1勺糖，姜末，调匀；
要点：买虾时注意要活的；水要多，以免虾入锅后将水温拉的过低。
btw.不要相信什么基围虾比对虾好吃之类的屁话，基围虾就是对虾（的一种），味道几乎无法分辨，除了价格，我没发现任何差别，关键是要鲜活和火候恰当。
又一个懒汉级简易菜，而且味道和营养都很好，价格也便宜，我楼下食指大小的对虾卖18-20一斤。
主料：对虾一斤；
辅料：老姜3片；
调料：醋，生抽，黄酒，白糖；
做法：将一大锅水烧开，放几勺盐，虾入锅，轻微搅动以让水对流，颜色变成鲜红后（约半分钟）用漏勺捞起；等水开时配制调料：3勺醋，2勺生抽，1勺黄酒，1勺糖，姜末，调匀；
要点：买虾时注意要活的；水要多，以免虾入锅后将水温拉的过低。
btw.不要相信什么基围虾比对虾好吃之类的屁话，基围虾就是对虾（的一种），味道几乎无法分辨，除了价格，我没发现任何差别，关键是要鲜活和火候恰当。主料：猪肉（夹心，2-3成肥）6-7两，生咸鸭蛋2个（或咸鸭蛋、鸡蛋各1个）；
辅料：姜2-3片，小葱3根；
调料：盐，植物油，生抽，黄酒；
做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。
要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的(more...)
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2081
主料：猪肉（夹心，2-3成肥）6-7两，生咸鸭蛋2个（或咸鸭蛋、鸡蛋各1个）；
辅料：姜2-3片，小葱3根；
调料：盐，植物油，生抽，黄酒；
做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。
要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。
爱吃肉的有福了。
辅料：姜2-3片，小葱3根；
调料：盐，植物油，生抽，黄酒；
做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。
要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。
爱吃肉的有福了。在从化住了几年，爱上了吃塘鲺，正好现在住的小区门口常有卖鲶鱼的，两斤左右，一律10块一条（小鲫鱼10块一脸盆，3-6条），真划算。
顺便透露一条通货膨胀下的生存之道：少吃猪牛羊肉，多吃鸡鸭，多吃鱼虾。
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤；
辅料：姜，老嫩皆可；
调料：生抽，黄酒，麻油，盐；
做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上(more...)
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2059
在从化住了几年，爱上了吃塘鲺，正好现在住的小区门口常有卖鲶鱼的，两斤左右，一律10块一条（小鲫鱼10块一脸盆，3-6条），真划算。
顺便透露一条通货膨胀下的生存之道：少吃猪牛羊肉，多吃鸡鸭，多吃鱼虾。
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤；
辅料：姜，老嫩皆可；
调料：生抽，黄酒，麻油，盐；
做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上姜丝；将水烧开后，放入蒸锅中，蒸12-15分钟（烧开水的那几分钟刚好用来腌制）；
要点：
1）清洗时要将鱼腔充分切开，至少切过泄殖孔处，脊椎腔也须切开，否则内杂去不干净；
2）鲶鱼的齿/棘非常锋利，清洗头颈部时小心伤手。
因为我用了生抽，颜色较深，不知道还算不算“清蒸”，反正味道很好，工艺也极简单，呵呵。
辅料：姜，老嫩皆可；
调料：生抽，黄酒，麻油，盐；
做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上姜丝；将水烧开后，放入蒸锅中，蒸12-15分钟（烧开水的那几分钟刚好用来腌制）；
要点：
1）清洗时要将鱼腔充分切开，至少切过泄殖孔处，脊椎腔也须切开，否则内杂去不干净；
2）鲶鱼的齿/棘非常锋利，清洗头颈部时小心伤手。
因为我用了生抽，颜色较深，不知道还算不算“清蒸”，反正味道很好，工艺也极简单，呵呵。
来个荤的。
仔姜，即嫩姜，也叫新姜，相对于老姜。不像老姜只能做调味辅料，仔姜可以直接吃，故可做主料，另外，仔姜也常被做成腌菜，十分开胃。
做炒鸡我喜欢用鸡腿肉，一来鸡腿出肉率和性价比高，二来腿肉嫩，怎么炒都不会老，不像鸡胸肉，而且也不油腻，所以平时我的冰箱里总是塞着一堆大鸡腿。
【仔姜炒鸡】
主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；
调料：生抽，盐，酒；
做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。
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2039
来个荤的。
仔姜，即嫩姜，也叫新姜，相对于老姜。不像老姜只能做调味辅料，仔姜可以直接吃，故可做主料，另外，仔姜也常被做成腌菜，十分开胃。
做炒鸡我喜欢用鸡腿肉，一来鸡腿出肉率和性价比高，二来腿肉嫩，怎么炒都不会老，不像鸡胸肉，而且也不油腻，所以平时我的冰箱里总是塞着一堆大鸡腿。
【仔姜炒鸡】
主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；
调料：生抽，盐，酒；
做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。
要点：
1）如果你有把好刀且刀工到家，可以像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块，可我的刀和刀工都不够好，就只能先把肉剔下来，再把骨头断成三截，中间那截基本是光杆，扔掉好了；
2）料酒用白酒/黄酒/红酒都可以，我用的是红星二锅头，约1毫升，黄酒则3倍。
以前仔姜的季节性很强，现在好像开发了新品种，有了早姜晚姜之分，最近两个多月都能买到，假如没有仔姜，换成老姜也可以，用量减至1/3，另加大蒜4、5瓣，用刀拍扁。
主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；
调料：生抽，盐，酒；
做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。
要点：
1）如果你有把好刀且刀工到家，可以像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块，可我的刀和刀工都不够好，就只能先把肉剔下来，再把骨头断成三截，中间那截基本是光杆，扔掉好了；
2）料酒用白酒/黄酒/红酒都可以，我用的是红星二锅头，约1毫升，黄酒则3倍。
以前仔姜的季节性很强，现在好像开发了新品种，有了早姜晚姜之分，最近两个多月都能买到，假如没有仔姜，换成老姜也可以，用量减至1/3，另加大蒜4、5瓣，用刀拍扁。
在我家乡，丝瓜的常见做法有两种：丝瓜毛豆和丝瓜面筋，我觉得把它们拼在一起也挺好。
岭南人注意了，我说的丝瓜是这种，不是这种，也就是你们说的水瓜。
面筋是指油面筋。
【丝瓜毛豆面筋】
主料：丝瓜两根，手剥毛豆2、3两，面筋5、6个；
调料：盐；
做法：丝瓜去皮，滚刀切，面筋对切两半，起油锅，下毛豆，翻炒近一分钟后下丝瓜，翻炒，加微量水，加盐，丝瓜开始出水后，下面筋，用铲将面筋压软，拌匀盛起。
要点：
1）手剥毛豆绝对不能洗，毛豆最美味(more...)
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2022
这个是我家乡快餐店的必备菜（至少90年代是）。
【南乳肉】
主料：猪肉，1斤，上选五花，中选肋条，下选夹心；
辅料：老姜6、7片；
调料：南乳汁（瓶装南乳汁有售），糖，生抽，酒；
做法：起油锅，中火，将肉翻炒，改中小火，加少量生抽（约15ml），加南乳汁（约70ml），加糖、酒和姜片，随需缓缓加水，中途翻动几次，熟后盛起。
要点：
1）起油锅时，肉越肥，油量越小，翻炒的目的之一是将油部分煸出；
2）无须加盐，南乳汁本身很咸，假如你口(more...)
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1958
这个是我家乡快餐店的必备菜（至少90年代是）。
【南乳肉】
主料：猪肉，1斤，上选五花，中选肋条，下选夹心；
辅料：老姜6、7片；
调料：南乳汁（瓶装南乳汁有售），糖，生抽，酒；
做法：起油锅，中火，将肉翻炒，改中小火，加少量生抽（约15ml），加南乳汁（约70ml），加糖、酒和姜片，随需缓缓加水，中途翻动几次，熟后盛起。
要点：
1）起油锅时，肉越肥，油量越小，翻炒的目的之一是将油部分煸出；
2）无须加盐，南乳汁本身很咸，假如你口味轻，生抽亦可免；
3）肉是否够熟，我的方法是：看肥肉部分是否透明，看皮硬不硬，可用筷子戳，或直接用嘴尝。
这种做法肉比较筋道，假如你喜欢酥烂型的，可以不翻炒直接加水加料煮（加料前需要撇清），不过我对南乳肉和红烧肉的定位是筋道型的，而酥烂则是梅菜烧肉和东坡肉的特点。
主料：猪肉，1斤，上选五花，中选肋条，下选夹心；
辅料：老姜6、7片；
调料：南乳汁（瓶装南乳汁有售），糖，生抽，酒；
做法：起油锅，中火，将肉翻炒，改中小火，加少量生抽（约15ml），加南乳汁（约70ml），加糖、酒和姜片，随需缓缓加水，中途翻动几次，熟后盛起。
要点：
1）起油锅时，肉越肥，油量越小，翻炒的目的之一是将油部分煸出；
2）无须加盐，南乳汁本身很咸，假如你口味轻，生抽亦可免；
3）肉是否够熟，我的方法是：看肥肉部分是否透明，看皮硬不硬，可用筷子戳，或直接用嘴尝。
这种做法肉比较筋道，假如你喜欢酥烂型的，可以不翻炒直接加水加料煮（加料前需要撇清），不过我对南乳肉和红烧肉的定位是筋道型的，而酥烂则是梅菜烧肉和东坡肉的特点。自开张以来，本博客门庭冷落，几可罗雀，经深刻反思沉痛检讨，发现根源在于，煮了这么多锅饭，却没配上一道菜，岂不乏味？现决定，每周上菜一道，现炒现拍现吃现卖，绝对原创，道道美味。
先从简单的开始。
【小葱炒蛋】
主料：鸡蛋三个
辅料：小葱6、7根
佐料：盐
做法：破蛋，加盐，打蛋，切葱，起油锅，中火，倒入蛋液，用铲不断搅拌（以避免其焦枯），当大部分蛋液不再是流质时，撒入葱花，把蛋翻折过来，把火关掉，翻炒、加盐、切割，至蛋块表面不见糊状为止，盛起。
要点：
1）油量要小，晃动后让(more...)
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1942
自开张以来，本博客门庭冷落，几可罗雀，经深刻反思沉痛检讨，发现根源在于，煮了这么多锅饭，却没配上一道菜，岂不乏味？现决定，每周上菜一道，现炒现拍现吃现卖，绝对原创，道道美味。
先从简单的开始。
【小葱炒蛋】
主料：鸡蛋三个
辅料：小葱6、7根
佐料：盐
做法：破蛋，加盐，打蛋，切葱，起油锅，中火，倒入蛋液，用铲不断搅拌（以避免其焦枯），当大部分蛋液不再是流质时，撒入葱花，把蛋翻折过来，把火关掉，翻炒、加盐、切割，至蛋块表面不见糊状为止，盛起。
要点：
1）油量要小，晃动后让锅内面60%面积沾上油就行；
2）注意葱花撒入时机，这样可让它被均匀包裹在蛋块内；
3）撒完葱花第一遍翻炒后立即关火，利用余热完成后续翻炒，可确保其鲜嫩，不用怕生，蛋是最易熟的食料，反正生吃都可以；
4）打蛋时先加少许盐，假如你口味较淡，第二道盐不加亦可。
别小看这道小菜，小菜见功力啊，反正我没见过比我炒的好的，哈哈。
【小葱炒蛋】
主料：鸡蛋三个
辅料：小葱6、7根
佐料：盐
做法：破蛋，加盐，打蛋，切葱，起油锅，中火，倒入蛋液，用铲不断搅拌（以避免其焦枯），当大部分蛋液不再是流质时，撒入葱花，把蛋翻折过来，把火关掉，翻炒、加盐、切割，至蛋块表面不见糊状为止，盛起。
要点：
1）油量要小，晃动后让锅内面60%面积沾上油就行；
2）注意葱花撒入时机，这样可让它被均匀包裹在蛋块内；
3）撒完葱花第一遍翻炒后立即关火，利用余热完成后续翻炒，可确保其鲜嫩，不用怕生，蛋是最易熟的食料，反正生吃都可以；
4）打蛋时先加少许盐，假如你口味较淡，第二道盐不加亦可。
别小看这道小菜，小菜见功力啊，反正我没见过比我炒的好的，哈哈。