调整食谱主要是为了吃的更满意，因为我本来就爱吃肉，以前吃米饭只是出于习惯，只要不盛上来，不吃也没啥；

其次是为了改善当前的身体和精神状态，我相信适当调整食谱能有这效果；

第三也是为将来健康考虑，

最后也最次要的，可以顺便减点肥，好像效果还不错，半年减了约3.5公斤。

（我注意到，很多人在谈论饮食健康时，好像很少区分上面第二和第三点，其实那是很不一样的两码事。）

记录一下我近期的食谱，过几年再翻出来看看效果。

【早饭】

两片培根2*22g，两个鸡蛋，一杯酸奶150ml；

【晚饭】

一碗米饭，干重90g；约相当于3条鸡腿的肉；约相当于1/3颗卷心菜的蔬菜；半杯红酒120ml。

【宵夜】

4片饼干；一杯果汁200ml。

【饮料】

3～4杯咖啡，每杯200ml；2杯绿茶，每杯续水4次，合约1200ml。

【零食】

2块巧克力，每块6g；约每周一包250g的葵花子（没有瓜子吃别的，量差不多），折每天36g。

【体重】

半年前：约82.5kg；当前：78.8kg。

主料：鸡爪1-1.5斤；

调料：老姜，黄酒，老抽，生抽，白糖（或蜂蜜），盐；

做法：

1）修指甲，去老皮，

2）入锅，加水至刚刚没过，老姜3片切丝，

3）大火，起沫后改中火，撇沫，

4）依次加入（以下调料量都按1.5斤主料计）黄酒2勺（标准白匙），老抽2勺，生抽2勺，白糖或蜂蜜0.7勺，姜丝，

5）改小火，煮至收膏。

要点：鸡爪要选肥厚白净者，易腥，撇沫要仔细。

辅料：咸肉1小片，小胶菜1/8棵，小葱3根；

调料：盐，植物油；

做法：

1）咸肉切成40x8x1.5mm细丝（10-15条），胶菜亦切丝，小葱切末，

2）起油锅，中火，下米饭，炒，压碎，令米饭充分散开并沾油，

3）打入鸡蛋（手脚慢者可分两次打入，打完一个即翻炒一下，以免饭焦），翻炒直至蛋液与米饭充分拌匀，

4）撒入咸肉丝和胶菜丝，翻炒，加盐，分多次撒入葱花（先白后青），翻炒直至整锅东东蓬松溢香。

要点：若米饭结块过坚硬，可预先用手捏碎，环节2时间不可短，充分散开是关键，最大结块不得超过10颗饭粒。

很简单，哪里需要那么繁琐。

主料：鸡蛋3个，番茄3-4个（约一斤半）；

佐料：盐；

做法：将鸡蛋炒至半熟（蛋液刚刚凝固），盛起，重起油锅，将切好的番茄翻炒、挤压、烧煮，中途加盐，直至大部分茄汁流出，加入鸡蛋，搅拌，烧煮15秒，盛起；

要点：

1）番茄要挑色红/个大/多汁者；

2）切番茄时刀口尽量沿着表面凹槽，以免茄汁浪费在砧板上；

3）每个番茄切成两半后，用一个三角切口把蒂部的硬块切掉；

4）翻炒和烧煮时要不断用铲子（最好是木铲）切割挤压，迫出茄汁。

这道菜不能用筷子吃，得用调羹。

另外，我还见过一种更讲究的做法，预先把番茄在开水里煮到半熟，取出剥皮切块后再用，这样一是茄汁更容易出来，二是没了皮的番茄吃着更爽。

主料：对虾一斤；

辅料：老姜3片；

调料：醋，生抽，黄酒，白糖；

做法：将一大锅水烧开，放几勺盐，虾入锅，轻微搅动以让水对流，颜色变成鲜红后（约半分钟）用漏勺捞起；等水开时配制调料：3勺醋，2勺生抽，1勺黄酒，1勺糖，姜末，调匀；

要点：买虾时注意要活的；水要多，以免虾入锅后将水温拉的过低。

btw.不要相信什么基围虾比对虾好吃之类的屁话，基围虾就是对虾（的一种），味道几乎无法分辨，除了价格，我没发现任何差别，关键是要鲜活和火候恰当。

辅料：姜2-3片，小葱3根；

调料：盐，植物油，生抽，黄酒；

做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。

要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。

爱吃肉的有福了。

顺便透露一条通货膨胀下的生存之道：少吃猪牛羊肉，多吃鸡鸭，多吃鱼虾。

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤；

辅料：姜，老嫩皆可；

调料：生抽，黄酒，麻油，盐；

做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上姜丝；将水烧开后，放入蒸锅中，蒸12-15分钟（烧开水的那几分钟刚好用来腌制）；

要点：

1）清洗时要将鱼腔充分切开，至少切过泄殖孔处，脊椎腔也须切开，否则内杂去不干净；

2）鲶鱼的齿/棘非常锋利，清洗头颈部时小心伤手。

因为我用了生抽，颜色较深，不知道还算不算“清蒸”，反正味道很好，工艺也极简单，呵呵。

仔姜，即嫩姜，也叫新姜，相对于老姜。不像老姜只能做调味辅料，仔姜可以直接吃，故可做主料，另外，仔姜也常被做成腌菜，十分开胃。

做炒鸡我喜欢用鸡腿肉，一来鸡腿出肉率和性价比高，二来腿肉嫩，怎么炒都不会老，不像鸡胸肉，而且也不油腻，所以平时我的冰箱里总是塞着一堆大鸡腿。

【仔姜炒鸡】

主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；

调料：生抽，盐，酒；

做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。

要点：

1）如果你有把好刀且刀工到家，可以像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块，可我的刀和刀工都不够好，就只能先把肉剔下来，再把骨头断成三截，中间那截基本是光杆，扔掉好了；

2）料酒用白酒/黄酒/红酒都可以，我用的是红星二锅头，约1毫升，黄酒则3倍。

以前仔姜的季节性很强，现在好像开发了新品种，有了早姜晚姜之分，最近两个多月都能买到，假如没有仔姜，换成老姜也可以，用量减至1/3，另加大蒜4、5瓣，用刀拍扁。

岭南人注意了，我说的丝瓜是这种，不是这种，也就是你们说的水瓜。

面筋是指油面筋。

【丝瓜毛豆面筋】

主料：丝瓜两根，手剥毛豆2、3两，面筋5、6个；

调料：盐；

做法：丝瓜去皮，滚刀切，面筋对切两半，起油锅，下毛豆，翻炒近一分钟后下丝瓜，翻炒，加微量水，加盐，丝瓜开始出水后，下面筋，用铲将面筋压软，拌匀盛起。

要点：

1）手剥毛豆绝对不能洗，毛豆最美味的部位是那层膜，一洗就没了；

2）毛豆选宽且扁者为佳。

注：今年丝瓜已经过季，图中丝瓜细看可以发现已太老，明年补上新鲜的。

【南乳肉】

主料：猪肉，1斤，上选五花，中选肋条，下选夹心；

辅料：老姜6、7片；

调料：南乳汁（瓶装南乳汁有售），糖，生抽，酒；

做法：起油锅，中火，将肉翻炒，改中小火，加少量生抽（约15ml），加南乳汁（约70ml），加糖、酒和姜片，随需缓缓加水，中途翻动几次，熟后盛起。

要点：

1）起油锅时，肉越肥，油量越小，翻炒的目的之一是将油部分煸出；

2）无须加盐，南乳汁本身很咸，假如你口味轻，生抽亦可免；

3）肉是否够熟，我的方法是：看肥肉部分是否透明，看皮硬不硬，可用筷子戳，或直接用嘴尝。

这种做法肉比较筋道，假如你喜欢酥烂型的，可以不翻炒直接加水加料煮（加料前需要撇清），不过我对南乳肉和红烧肉的定位是筋道型的，而酥烂则是梅菜烧肉和东坡肉的特点。

先从简单的开始。

【小葱炒蛋】

主料：鸡蛋三个

辅料：小葱6、7根

佐料：盐

做法：破蛋，加盐，打蛋，切葱，起油锅，中火，倒入蛋液，用铲不断搅拌（以避免其焦枯），当大部分蛋液不再是流质时，撒入葱花，把蛋翻折过来，把火关掉，翻炒、加盐、切割，至蛋块表面不见糊状为止，盛起。

要点：

1）油量要小，晃动后让锅内面60%面积沾上油就行；

2）注意葱花撒入时机，这样可让它被均匀包裹在蛋块内；

3）撒完葱花第一遍翻炒后立即关火，利用余热完成后续翻炒，可确保其鲜嫩，不用怕生，蛋是最易熟的食料，反正生吃都可以；

4）打蛋时先加少许盐，假如你口味较淡，第二道盐不加亦可。

别小看这道小菜，小菜见功力啊，反正我没见过比我炒的好的，哈哈。