《小菜一碟#4：仔姜炒鸡》的评论

作者：辉格

辉格 — Tue, 11 Oct 2011 07:09:09 +0000

从化这几年生活给我造成的变化之一，就是对姜味的阈值大幅提高了，那里人做菜用姜很厉害，30斤狗肉要用上两三斤姜，呵呵

汪精卫 — Wed, 14 Sep 2011 08:23:42 +0000

上周去朋友家按辉总的攻略做了这道菜，可惜没掌握好，姜放多了，否则就无可挑剔了。
辉总转的那个剔骨的攻略太赞了，整个流程下来人都变得有信心了。

辉格 — Sun, 04 Sep 2011 16:07:54 +0000

是，冷藏的，沃尔玛买的

春江夜 — Sat, 03 Sep 2011 14:45:38 +0000

你的鸡腿怎么来的？是超市那种冰鲜的吗？

辉格 — Wed, 31 Aug 2011 16:21:07 +0000

辉格 — Wed, 31 Aug 2011 16:16:12 +0000

嗯，需要点技巧，关键是先挑断脚筋，这里有个教程：
http://www.360doc.com/content/10/0811/14/1351456_45249172.shtml

cx zhang — Wed, 31 Aug 2011 10:59:43 +0000

又做了一次，味道相当不错，就是剔肉比较麻烦

辉格 — Fri, 26 Aug 2011 13:24:06 +0000

这料也太杂了吧？

辉格 — Fri, 26 Aug 2011 13:23:33 +0000

是吗？看来你的姜太嫩了，那就推迟放姜吧。

辉格 — Fri, 26 Aug 2011 13:22:41 +0000

是垂直啊。炒就不用腌了，蒸就需要先腌一下。

cx zhang — Fri, 26 Aug 2011 10:42:23 +0000

今晚我做了，把料全倒进去产生了较多的水，感觉不像是在炒，像是煮。

栩栩 — Fri, 26 Aug 2011 01:13:24 +0000

今晚就做这个了! 另外我要加蘑菇和木耳.

padrick — Thu, 25 Aug 2011 21:13:32 +0000

“像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块”
好像是“平行”，或者说“纵向”:D

我的做法是先用酒、油、生粉先腌十来分钟，这样主要是在炒的时候水份不易丢失，更显嫩。不过这样容易粘锅，所以最好用不粘锅。

火木 — Thu, 25 Aug 2011 16:00:47 +0000

发现了,辉哥家没有菜盘,只要大碗.:)